2008. december 29., hétfő

KARÁCSONYI GYÖMBÉRES- PORTÓIS BÁRÁNY

Az előbb emlegetett és megérdemelten három (sőt több) csillagos Gordon Ramsay munkássága egyik újabb gyöngyszemét vettem kölcsön. A receptben ugyan bárány nyárs szerepel, de én báránybordából készítettem. Fotózni sajnos nem maradt...

GYÖMBÉRES-PORTÓIS BÁRÁNYBORDA

1 kg bárányborda

A páchoz:
hüvelykujjnyi reszelt gyömbérgyökér
3 gerezd összenyomott fokhagyma
2-3 ág vágott rozmaring
1 dl száraz portói bor
olívaolaj
bors

Néhány óráig pácoltam a húst, sütés előtt közvetlenül sóztam csak meg és vaslapon megsütöttem. Francia zöldbab salátával tálaltam, amelyhez a blansírozott zöldbabot bébispenóttal és karikára vágott lilahagymával összekevertem, balzsamecettel és olívaolajjal meglocsoltam na és persze borsot tekertem a tetejére.

Nem volt rá panasz...

MUSTÁROS KRUMPLISALÁTA A'LA GORDON RAMSAY

Ez a recept még mindig a Nagy Karácsonyi Evészetből származik. (Sőt az utána következő is...)
A salátához Gordon Ramsaytól metítettem ötletet...

MUSTÁROS KRUMPLISALÁTA

1 kg salátakrumpli
1 csokor újhagyma
1 marék friss aprított tárkony
1 csokor vágott petrezselyem
1 ek. magos mustár
1 ek. dijoni mustár
1 ek. méz
1 ek. tárkonyecet
3 ek. olívaolaj
só, frissen őrölt bors

A krumplit megfőzöm és az öntettel összekeverem. Melegen finom egy kis füstölt lazaccal.

CSIRKEMELL LECSÓS KACSAMÁJJAL TÖLTVE

Sátoros ünnepek alkalmával, amikor népes családom összesereglik, mindig megrémülök: mi lesz ha kevés lesz a kaja? Általában hajmeresztő mennyiségű ételt készítek, de sosem elég... Be kell vallanom hogy nem vagyok valami nagy csirkemell-fan. Száraznak, íztelennek találom, és csak ritkán készítek.( Kivételt képez a rántott változat, de ezt is csak Kispöti kedvéért csinálok, ő viszont nagyfogyasztó.) Most azonban adott volt a kacsamáj,amit megsütni nem volt kedvem, ezért aztán nekiláttam...

LECSÓS KACSAMÁJJAL TÖLTÖTT CSIRKEMELL

3 db nagyobb csirkemell filé
25 dkg kacsamáj
1 kis hagyma
5 dkg kolbász
2 paradicsom
2 zöldpaprika
pirospaprika
só,bors
1 nyers tojás
szeletelt bacon

1 római aláta
3 ek. olívaolaj
2 ek. citromlé
1 mk. mustár
1 kis reszelt lilahagyma
1 mk. méz
frissen őrölt bors

A csirkemelleket félbevágom és hegyes késsel felszúrom, amolyan zsebet készítek, lehetőleg minél nagyobbat, vigyázva nehogy átszúrjam a húst. A hagymát megdinsztelem, a kis kockákra vágott kolbászt átpirítom rajta, teszek hozzá egy kis pirospaprikát meg a kockákra vágott paradicsomot és paprikát. Addig főzöm ameddig majdnem egészen kész a lecsó,majd a kockákra vágott májat is hozzáteszem és erős tűzön jól átpirítom. Nem baj ha rózsaszín marad a közepe. Sózom, borsozom,hozzákeverem a tojást, a csirkéket megtöltöm vele és a nyílást hústűvel betűzöm. A húst egész baconszeletekbe betekerem. Sózni külön nem szoktam. 180 fokon 45 perc alatt fólia nélkül aranyszínűre sütöm.

A salátát csíkokra vágom, a mártással összekeverem és ezzel tálalom a sült húst. ( És finom..:-))

KAPROS SÜTŐTÖK KRÉMLEVES

A nagy karácsonyi eszem-iszom keretén belül hirtelen felindulásból készült leves.( Volt ugyanis némi dilemma hogy mi legyen a tökkel: süssük-e? Aztán a többség döntött:leves!)

KAPROS SÜTŐTÖK KRÉMLEVES

1/2 kg hámozott, kockákra vágott sütőtök ( sonkatökből igazán finom)
5 dkg vaj
1 gerezd fokhagyma
evőkanál paradicsompüré
kevés almaecet vagy citromlé
2 dl tejszín
1 babérlevél
pirospaprika
őrölt szerecsendió

1 l csirke alaplé
friss kapor

A vajon megfuttatom a fokhagymát és hozzáadom a sütőtököt. Lassan párolom a saját levében ameddig majdnem puha. Hozzáadom a paradicsompürét, babérlevelet és a pirospaprikát, és azonnal teszek bele kevés almaecetet.(Ezzel megakadályozom hogy keserű legyen a paprika.) Felöntöm a csirkelevessel és még 15 percig főzöm, majd összeturmixolom.( Átpaszírozni is lehet, ha valaki időmilliomos és szeret mosogatni.) A végén csipet szerecsendióval ízesítem, hozzáteszem a tejszínt és megszórom vágott kaporral.

2008. december 14., vasárnap

FŐZŐTANFOLYAM-FOUR SEASONS HOTEL

A születésnapomra a Four Seasons Hotel Gresham Palace főzőtanfolyamát kaptam ajándékba. Már régóta szerettem volna ezt a gyönyörű épületet belülről is megszemlélni, pláne hogy még főzni is lehet... Már a fogadtatástól kezdve tökéletes volt minden. Kilencen gyűltünk össze, nemzetközi csapat, hárman voltunk magyarok mindössze a PR hölggyel együtt, aki a szálloda képviseletében gyarapította a csapatot. A télikertben terített asztal várt minket, és az ide tartozó kis konyhában kezdtünk főzni Simone Cerea séf vezetésével, aki karácsonyi menüt állított össze nekünk:

LIBAMÁJ DUÓ:
Libamáj terrin szilvamártással és pirított libamáj mángoldos, gesztenyés quiche-sel, párolt körtével:

FOGAS KÁRPÁTHY MÓDRA PASZTENÁK FELFÚJTTAL ÉS ZÖLDSPÁRÁVAL:

MÁKOS ÉS DIÓS BEIGLI:

Nagy élmény volt közelről főzni látni egy igazi profit, aki boszorkányos ügyességgel forgatta a kést és a főzőkanalat. Sajnos a tanfolyam híre szájhagyomány útján terjed, de havi rendszerességgel megrendezésre kerül, mindig más aktuális témakörrel. A stáb nemkülönben dicséretet érdemel, külön megemlíteném Szűcs Árpád és Turcsán Tamás közreműködését, fantasztikus volt látni a kezük alól kikerülő, csodaszépen feltálalt ételeket. Gondoltam is hogy milyen jó lenne ha ilyen segítségem lenne sátoros ünnepek alkalmával...:-)

2008. december 11., csütörtök

SZAKÁCSKÖNYVEIM

Napmátkától kaptam a kérdést,és pirulva ismerem be hogy bizony már jó pár hete kíváncsiskodott nálam. A folyamatos lelkiismeret furdalás eredményeképpen azonban nekiláttam és készítettem végre egy fotót a könyvespolcomról.
Említettem volt hogy a főzés egészen kis korom óta előkelő helyet foglal el az életemben,így van ez a szakácskönyvek gyűjtésével is. Bár a könyvtáramat pár éve a történelem viharai némiképp megtépázták, de azért még így is jócskán maradt miről mesélni...
A főzésben különböző korszakaim vannak, egy időben folyton kínait főztem,később indiait, de volt thai és halas korszakom is. Nyilvánvaló hogy ilyenkor a kapcsolódó irodalmat mélyrehatóan tanulmányozom, sőt az alapanyagok beszerzésére is nagy gondot szoktam fordítani. ( Nem fordulhat elő például az a szörnyűség hogy halszósz helyett halászlé kockát tennék az ételbe, mint ahogy azt egy egyébként közismert és elismert főző hölgy ajánlotta egy általa fordított thai szakácskönyvben.) Magyaros ételeket is sokat főzök, " Ábrahám Gézáné: Vasi-zalai parasztételek" című könyve például nagy kedvencem, sok apró trükköt lehet belőle tanulni az egyszerű ételek elkészítéséről. Volt hogy Rómából cipeltem hazáig egy tésztás könyvet,mire hazaértem vele,itthon is megjelent magyarul.
Polcomon természetesen ott sorakoznak a nagy klasszikusok( Jamie Oliver, Nigella Lawson) összes művei, sőt most a születésnapomra megkaptam Gordon Ramsay könyvét, amit már az utolsó betűig áttanulmányoztam és a karácsonyi menüt is az ő nyomdokain tervezem. Sokat tanultam Ron Kalenuik kanadai szakács könyveiből is, de Lajos Mari és Hemző Károly munkássága (ki ne ismerné!) is hagyott bennem nyomokat. Megemlíteném a Nova szakácskönyvek sorozatot is, amelyből például a különböző alapanyagok mibenlétéről és feldolgozásáról lehet használható infókat gyűjteni, izgalmas receptek mellett. Végül,de nem utolsósorban Cserna-Szabó András-Darida Benedek:" Jaj a legyőzötteknek, avagy süssünk főzzünk másnaposan " című könyvét ajánlom a kevésbé ijedősek figyelmébe, személy szerint könnyesre nevettem magam e receptekkel tarkított szarkasztikus kultúrhistória olvasása közben.
A stafétát pedig Dolcevita kapja...

2008. december 7., vasárnap

KOCSONYA


Gondolom senki sem lepődik meg ha kijelentem hogy a kocsonyát formabontó módon szoktam készíteni. ( Mért pont ezt csinálná úgy mint más...) Formabontás alatt azt értem hogy kizárólag csülökből készítem és nem teszek mellé külön bőrt. Ennek persze ára van: jó sokáig kell főzni hogy megdermedjen, viszont gyönyörű tiszta marad a leve és szép lesz a színe. Szóval türelemjáték, de megéri...

KOCSONYA

1 jókora sertéscsülök
még egy jókora sertéscsülök de ezúttal füstölt
3 fej vöröshagyma
1 fej fokhagyma
leveszöldség: sárgarépa, petrezselyemgyökér, zeller
2 kis piros chilipaprika
2 babérlevél
szemes bors
darabka gyömbér
1 szerecsendió virág

A füstölt csülköt néhány órára beáztatom, majd egy jó nagy (legalább 15 literes) fazékban felteszem főni. Kb. 1 órát főzögetem magában, majd mellé teszem a másik csülköt, a hagymákat, a szemes borsot, gyömbért, babérlevelet, chilit és szerecsendiót. Sót attól függően teszek bele hogy a füstölt csülök mennyire sós. Szép lassan főzöm és közben leszedem a habját. Úgy további két óra múlva hozzáteszem a zöldségeket és olyan lassan főzöm hogy szinte nem is látszik hogy forr. Ha már főtt legalább hat-hét órát, kis tálban megpróbálom hogy megdermed-e. Ha még nem jó, tovább folytatom a főzést .Ebben az esetben pár sárgarépát megmentek hogy nehogy szétfőjön. Ha viszont a próba pozitív, elzárom a tüzet, a húsokat és a zöldségeket szép óvatosan kihorgászom, és a lé tetejéről a zsírt kanállal az utolsó cseppig leszedegetem, majd konyharuhán átszűröm. A csülkökről szintén leszedem a bőrt és a zsíros részeket ( ezeket Süni kutya nagy örömmel elfogyasztja), kicsontozom, és tányérostól, kocsonyástól kivonulok a teraszra ahol optimális esetben jó hideg van és ilyenkor kb. hajnali 2 óra. Az időpont nem annyira lényeges a kocsonya szempontjából, a hőmérséklet azonban igen. A tányérokon( nekem 10 tányér kellett) elrendezem a húst. Csak a sárgarépából teszek mellé néhány szeletet, kerül bele viszont főtt tojás és pár szelet csemegeuborka. Egy kevés levet merek a tányérokba és megvárom amíg megdermed. Erre azért van szükség hogy az uborka és répaszeletek ne kezdjenek úszkálni a lében hanem a helyükön maradjanak, azaz tökéletes legyen a remekmű. Végül annyi levet teszek rá hogy ellepje a húst. Külön logisztikai feladat a tányérokat elhelyezni a hűtőszekrényben, de ha ezen is túl vagyok, lehet összerogyni...
Másnap reggelire rávetjük magunkat, citrommal, kis tormával és friss fehér kenyérrel...na és persze lilahagymával...említettem hogy hedonista vagyok...?

2008. november 25., kedd

MARINÁLT BORJÚNYELV

A borjúnyelvet a Nagycsarnokban vettem. Volt ugyan némi félreértés, ugyanis megkérdezték hogy mekkora kutyám van. Sikerült azért tisztázni hogy emberi fogyasztásra szánom...:)

MARINÁLT BORJÚNYELV

2 közepes borjúnyelv
2 sárgarépa
1 petrezselyemgyökér
1 kisebb zeller
1 vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
2 babérlevél
1,5 dl borecet
2 ek.nádcukor
egész bors


olívaolaj
citromlé
petrezselyem

A hozzávalókból páclevet készítek és a nyelvet két napig pácolom benne, majd felforralom és kb, 1,5 órát főzöm, ameddig puha lesz. A saját levében hagyom kihűlni még vagy 6 órát. A levéből kiemelve a kemény külső bőrét lehúzom, felszeletelem.
Olívaolajos-citromleves-petrezselymes öntettel meglocsolom.

Pirítóssal, salátával finom...

ANANÁSZOS KACSA

Nagyon szeretem a kacsát. Elég gyakran készítek, de főleg hagyományos módon. Most azonban egy jókora ananász beindította a fantáziámat...

ANANÁSZOS KACSA

8 kacsacomb
1 friss ananász
szójaszósz
ujjnyi gyömbér
1 csokor újhagyma
2 gerezd fokhagyma
3 ek.barna cukor
citromlé
ananászlé
bors
só( ha szükséges)

A szójaszószt, reszelt gyömbért, ananász-és citromlevet, cukrot, fokhagymát, borsot összekeverem és a kacsát néhány órát pácolom benne.
A sütőt 200 fokra előmelegítem, a kacsákat tepsibe teszem és kb. fél órát sütöm ameddig a tetejét kicsit megkapja a tűz. Ekkor fóliával lefedem, a hőmérsékletet 140 fokra mérsékelem és még 2 órát sütöm. A legvégén hozzáteszem a meghámozott, feldarabolt ananászt, megszórom az újhagymával és fólia nélkül további fél órát sütöm.

Elvileg rizzsel kéne enni de a Gyermek krumplipüré-fan, ezért ezt készítettem hozzá... Finom volt...

2008. november 1., szombat

7 DOLOG MAGAMRÓL


Csipetke lepett meg ezzel a körkérdéssel:

A szabályok a következők:
1. Linkeld be azt az embert a blogodba, akitől a körkérdést kaptad.
2. Ossz meg magadról hét dolgot, akár különleges, akár hétköznapi.
3. Válassz ki 7 embert, nevezd meg és linkeld be őket a blogodba (én most csak három kollégát választottam.)
4. Egy hozzászólásban értesítsd őket a blogjukon, hogy ők a kiválsztottak.

Egy gasztroblogon a megosztani szánt dolgoknak általában van valami köze az evéshez... Íme tehát:
  • Egyszer Hong-Kongban az a megtiszteltetés ért hogy a csirke lábát (nem a combját,a lábát!) kaptam vacsorára. Kicsit bonyolult volt pálcikával megenni...
  • Nincs olyan étel amit ne kedvelnék, a tejet kivéve. Azt viszont soha nem iszom meg. Inkább az éhhalál!
  • Bogarat még soha nem ettem,de szeretnék. Tervezem hogy elutazom valami olyan helyre ahol tálalnak ilyesmit.
  • Ki nem állhatom a sárga színt. Még soha nem volt ilyen színű ruhám. A sárga virágot viszont szeretem.
  • Jóban vagyok az exem exével. Néha meghívom vacsorára.
  • A legszebb hely ahol valaha jártam az az Erzsébet híd közepe. Ahányszor arra megyek mindig megdobban a szívem hogy milyen gyönyörű is ez a város.
  • Nagyon szeretnék időutazni. Legszívesebben az ókori Rómába mennék vissza.
Persze írhatnék még vagy 150 oldalt, de legyen elég most ennyi.

A stafétát a következő bloggereknek szeretném átadni:
Mindenkinek további kellemes...:-)

NARANCSOS ŐZ

Már elég régóta árválkodik a fridzsiderben ez az őzcomb. Valami különlegeset szerettem volna tenni vele a hagyományos pörkölt helyett, és most megszállt az ihlet...

NARANCSOS ŐZ

2 kg őzcomb egészben
szalonna
1 nagy vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
2 narancs leve
kevés reszelt narancshéj
1 dl vörösbor
mustár
paradicsompüré
1 sárgarépa
darabka zeller
gyömbér
kakukkfű
borókabogyó
szegfűbors
pici cukor
áfonya vagy feketeribizli lekvár
tejszín
só,bors

A húst szalonnával megtűzdelem, majd a "Guinnes sörben főtt őz" szerint bepácolom. Egy jó nagy és mély serpenyőben a húst minden oldalán alaposan megpirítom, majd egy kicsit félreteszem. Az apróra vágott hagyma kerül a helyére,ezt üvegesre párolom, beleteszem a fokhagymát, narancslét -és héjat, bort, fűszereket, sárgarépát és zellert és legvégül a húst. Kb. 4 órát lassú tűzön párolom ameddig vajpuha lesz. ( Kaphat néha egy kis vörösbort ha kevés a leve.) Ha a hús készen van, a levéből szűrőkanállal kihorgászom az alakos elemeket (ld. zöldség, gyömbér darabkák, borsszemek..) és a maradékot összeturmixolom. Pici liszttel besűrítem, egy kanál lekvárral és nádcukorból főzött karamellel ízesítem. Lehet hogy még kér egy kis citromlevet is. Ha már nagyon finom, beleteszem a tejszínt.

Köret: tejszínes rakott krumpli és brokkoli...

2008. október 23., csütörtök

CÉKLASALÁTA KECSKESAJTTAL

Azért szeretem az ünnepnapokat mert ilyenkor az ember lánya-már ha éppen nem megy tüntetni:-)-ráér a konyhában pepecselni. Ezt a salátát már régen el szerettem volna készíteni de mindig hiányzott valami alkotóelem,vagy éppen nem volt időm a céklasütéssel bíbelődni,de most minden feltétel a rendelkezésre áll, úgyhogy hajrá...

CÉKLASALÁTA KECSKESAJTTAL

1 kg bébicékla a szárával együtt (a Fény utcai piacon sikerült szert tennem rá )
friss kecskesajt
rukola
petrezselyemlevél
mentalevél
mustár
méz
balzsamecet
olívaolaj

A céklákat megsikálom, a szárukkal együtt tepsibe teszem, picit megsózom, pár csepp balzsamecettel meglocsolom, kevés vizet önök alá és közepesen meleg sütőben fólia alatt kb. egy óra alatt megsütöm. A céklák szárát azért nem szabad levágni,mert ilyenkor a cékla " kivérzik", azaz elveszíti a szép színét, ami egyébként remekül megfesti a megunt konyhabútorunkat is.
Ha a cékla puha,meghámozom, a rukola-petrezselyem- és mentalavelekből összeállított saláta alapra rendezem, a kecskesajtot közé morzsolom és az öntettel meglocsolom.

2008. szeptember 26., péntek

UBORKASALÁTA KICSIT MÁSKÉPP

UBORKASALÁTA KICSIT MÁSKÉPP

1 nagy kígyóuborka ( én meg szoktam hámozni)
1 jól megtermett lilahagyma
2 zöldpaprika
borecet
cukor

őrölt bors

A zöldségeket legyalulom, (a kezünket nem feltétlenül kell belegyalulni, én megtettem de így is finom lett...), szóval, ha kész, besózom, kicsit állni hagyom, kinyomkodom, ecetes-cukros salátalével leöntöm.

TEJSZÍNES RAKOTT KRUMPLI

Kivételesen abban a szerencsés helyzetben vagyok hogy az ebéd is kész, még fény is van a fotózáshoz, sőt van is mit lefotózni (megesik hogy mire fényképeznék, minden elfogy...)

TEJSZÍNES RAKOTT KRUMPLI

1,5 kg krumpli ( a sárga fajtából, szokás szerint)
1/2 kg darált marhahús
1 nagy fej hagyma
3 gerezd fokhagyma
15 dkg szalonna
2 dl tejföl
3 dl tejszín
15 dkg vegyes reszelt sajt ( most parmezánt és goudát tettem bele)
1 tojás
só,bors, szerecsendió,petrezselyem

A krumplit meghámozom, karikákra vágom és sós vízben félig megfőzöm. A szalonnát kiolvasztom, a hagymát üvegesre párolom rajta, hozzáteszem a darált húst, tört fokhagymát, sózom, borsozom, petrezselymet teszek hozzá és a saját levében, esetleg egy pici vízzel megpárolom.
Kivajazott tepsi aljára terítem a krumpli felét, következik a husi majd a maradék krumpli jön a tetejére. A legvégén a tejfölt összekeverem a tejszínnel és a reszelt sajttal, hozzáteszem a tojást, szerecsendióval megbolondítom és a krumplira öntöm.
Forró sütőben 45 percig sütöm amíg szép piros lesz a teteje.

Némi tejföllel és reszel sajttal tovább fokozhatjuk az élményt....

2008. augusztus 17., vasárnap

TÁRKONYOS KRUMPLILEVES BUGGYANTOTT TOJÁSSAL

TÁRKONYOS KRUMPLILEVES BUGGYANTOTT TOJÁSSAL

1/2 kg. krumpli (én a sárga héjút szeretem, ennek édesebb az íze,bár vigyázni kell mert könnyen szétfő)
1 csomag újhagyma
1 csokor zellerzöld
evőkanálnyi aprított tárkony
húsleves
2 dl tejföl
pici liszt
kevés vaj
olívaolaj
citromlé

4 tojás
ecet


Az újhagymát a vaj és olaj keverékén megfonnyasztom, hozzáteszem a krumplit,felöntöm húslevessel, beleteszem a zellert és a tárkonyt. Ha a krumpli már puha, a zellert eltávolítom és tejföllel a levest behabarom. Citromlével ízesítem.
Közben elkészítem a buggyantott (előkelő helyeken posírozott ) tojást: ecetes-sós vizet forralok, a tojásokat nagyon óvatosan beleütöm és 3 percig főzöm. Szűrőkanállal kihalászom, picit leöblítem és máris mehet bele a levesbe.

Azon melegében tálalom.

A buggyantott tojás karfiol-vagy zöldbablevesben is nagyon finom...

2008. augusztus 11., hétfő

ÉDES-SAVANYÚ FÜGE

Mostanában engem is utolért a füge túltermelési válság. Ráadásul a kertünkben álló fügefa egyik ága letört, ezzel egy nagy kosár fügét zúdítva a nyakamba. A lekvárt,amit főztem belőle,nem részletezném, megtették ezt már helyettem sokan mások, mindössze annyit említenék meg hogy ellenállhatatlan késztetést éreztem hogy egy kis balzsamecetet főzzek bele, amit meg is tettem. Nagyon szép színe lett a lekvárnak tőle, az íze pedig egyenesen különleges. A fő projekt azonban a nem túl érett fügék feldolgozása volt, úgyhogy elhatároztam hogy savanyúságot készítek belőle. Hosszas internetes kutatómunka után íme az eredmény:

ÉDES SAVANYÚ FÜGE

3 kg nem túl érett füge
2 ek. só
1/2 l borecet
1 kg cukor
1,5 l víz
3 ek. fűszerkeverék:mustármag, koriandermag, babérlevél, fahéjrúd, néhány szem szegfűszeg és kardamom, szegfűbors, egész bors, szárított gyömbérgyökér, pár piros chilipaprika.
egy fej fokhagyma megtisztítva

A két kanál sóval vizet forralok és a fügéket leforrázom, majd 5 perc után leszűröm. Nagy rozsdamentes acél fazékban elkészítem a szirupot a hozzávalókból, hozzáteszem a fügét és 30 percig forralom. Hűvös helyen lefedve aludni küldöm, majd ezt a műveletet másnap és harmadnap is elvégzem. Ilyenkor elég csak pár percig forralni. A harmadik napon sterilizált üvegekbe töltöm, lezárom és 15 percre forró vízfürdőbe állítom.

Már megkóstoltam..füstölt libamájjal az igazi...

2008. július 20., vasárnap

VKF XVII! MELEG KRUMPLISALÁTA

Néhány nappal ezelőtt a sógoroknál jártunk bevásárolni (mindenkinek ajánlom,aki teheti,kimondottan megéri). Apró szemű, sárga héjú salátakrumplira bukkantam,( én ezt szeretem), nosza meg is vettem:

MELEG KRUMPLISALÁTA

1 kg apró szemű újkrumpli héjastól
2 csomag újhagyma
némi húsos szalonna( mindenki vérmérsékletének megfelelően adagolja, én nem sajnáltam)
borecet
pici cukor
pirospaprika
őrölt kömény
só,bors
vágott petrezselyem

A krumplikat megsikálom, cikkekre vágom és sós vízben megfőzöm. Közben a szalonnát apró kockákra vágom, pici olajon az újhagymával együtt megpirítom, pirospaprikával,őrölt köménnyel fűszerezem. Hozzáteszek a krumpli főzőlevéből pár kanálnyit,majd borecettel és kis cukorral ízesítem pikánsra. Sózom,ha szükséges, borsot tekerek bele,és beleforgatom a megfőtt krumplihasábokat. Friss petrezselyemmel megszórom, azon melegében tálalom.

Bármilyen sült hússal finom.

SZÓJÁS-GYÖMBÉRES HALFILÉ SALÁTÁVAL

Nemrégiben panaszkodtam valakinek hogy mire elkészül a vacsora addigra már nem lehet fotózni mert sötét van. Ezt az ételt is a teraszon fényképeztük...
Blogger aktivitásomból egyébként kiválóan fel lehet térképezni hogy éppen merre jár a Gyermek. Ha a közelben tartózkodik, akkor természetesen terülj-terülj asztalkám ...

SZÓJÁS- GYÖMBÉRES HALFILÉ SALÁTÁVAL

4 szelet tengeri halfilé
4 ek.szójaszósz
1 narancs leve
1 citrom leve
2 cm-es finomra reszelt gyömbérgyökér
2 gerezd finomra reszelt fokhagyma
frissen darát bors

A salátához.

1 kis doboz konzerv vörösbab
1 lilahagyma felaprítva
1/2 kígyóuborka kockákra vágva
10-12 koktélparadicsom negyedelve
egy jó marék rukola
balzsamecet
olívaolaj
frissen őrölt bors
rengeteg vágott petrezselyem

A halat 1 órán át pácolom a szójás-gyümölcsleves-fűszeres lében, majd forró serpenyőben (esetleg grillrácson ) mindkét oldalát 3-3 percig sütöm. A végén még egy kevés páclevet öntök alá és erős tűzön beforralom. Sózni nem szoktam, a szójaszószben lévő só elegendő hogy kellemes íze legyen.

A salátához a hozzávalókat összekeverem, balzsamecettel-olívaolajjal meglocsolom, borsozom, tálalom...

Finom...

2008. június 14., szombat

VKF XVI! BOGRÁCS


Amikor már kicsit jobb az idő, sokat sütünk-főzünk a szabadban. Most annyira messzire nem mentünk, csak a kertbe a bográcshoz. Amit főztünk, az egyike az enni szeretők táborát talán a legjobban megosztó ételeknek. Azt is mondhatnám, hogy a most következő recept a nyugalom megzavarására alkalmas eszközöket tartalmaz...

CSÜLKÖS PACAL

3 kg pacal
1,5 kg kicsontozott csülök
25 dkg szalonna
1 kg vöröshagyma
1 fej fokhagyma
4-5 db hámozott paradicsom
4-5 db zöldpaprika
pirospaprika
babérlevél
majoranna
őrölt kömény
mangalica zsír

fehérbor

A legjobb(és leggyorsabb) ha előfőzött pacalból készítjük, ennek híján a pacalt egy kis sóval, babérlevéllel és egy evőkanál ecettel egy jókora fazékban kb. fél órát forralom. Ha kihűlt, 4-5 cm-es csíkokra vágom. A hagymákat és a szalonnát apróra, a csülköt méretesebb darabokra aprítom, összevágom a paprikát,hámozott paradicsomot, az egészet tálcára teszem és irány a bogrács. ( Ebben a formában a hozzávalókat akár messzebbre is el lehet szállítani.) A szalonnát kiolvasztom-naná hogy nem olajat teszek alá, hanem ( gyengébb idegzetűek kérem most takarják el a szemüket) mangalica zsírt- a hagymákat szépen lassan megdinsztelem, pirospaprikát keverek a zsírba( vigyázat, ha megég, keserű lesz!) és jöhet a pacal. Teszek még mellé zöldpaprikát meg paradicsomot, köményt, majorannát,babérlevelet,bort öntök alá és szép lassan megfőzöm. A pacal különben sem a gyorsan elkészülő ételek kategóriájába sorolható, úgyhogy legjobb ha csak vacsorára hívjuk a vendégeket. Egy jó pacalnak minimum öt, de inkább hat órát kell főnie. A levét eleinte fehérborral, később vízzel pótolom. A csülköt a harmadik óra vége felé teszem a bográcsba. Amikor elkészül, a szaftja sűrű és ragadós... Fehér kenyérrel, petrezselymes újkrumplival, kovászos uborkával és jéghideg sörrel tálaltam.


2008. június 9., hétfő

BABGULYÁS

Ezt a receptet talán nem lehetne a könnyű nyári kaják közé sorolni. A családom azonban hősiesen viszonyult a feladathoz, egy csepp se maradt belőle...

BABGULYÁS

1/2 kg marha lapocka
1/2 kg tarkabab
20 dkg szalonna
egy szép szál csípős kolbász
2 nagy fej hagyma
3 gerezd fokhagyma
2 paradicsom
2 zöldpaprika
pirospaprika
só,bors
babérlevél
őrölt kömény

A babot egy éjszakára beáztatom. A szalonnából, hagymából fokhagymából, paprika-paradicsomból pörkölt alapot készítek, alaposan fűszerezem, a marhahús kockákat megpörkölöm rajta, majd hozzáteszem a beáztatott babot, felkarikázott kolbászt, sózom, borsozom és felöntöm annyi vízzel hogy kb. 2 ujjnyira ellepje.
Én úgy szeretem a babgulyást - nem tévesztendő össze a bablevessel!- ha sűrű és nem túl sok leve van, emiatt teszek bele jó sok hagymát , illetve a paprika és a paradicsom is teljesen szétfő mire elkészül az étel.
Csendes tűzön főzögetem úgy 3 órát, ha elfőne a leve, kevés vízzel pótolom.

Tejföllel, ropogós fehér kenyérrel tálalom...

Most pedig felhívom az edzőmet..:-)

HAGYMÁS CITROMOS BORJÚ

Családunkban a most következő recept hagyománynak számít, egy alkalommal Csipetke is feldolgozta "Hagymás hús" címszó alatt. Most a saját változatomat szeretném közkinccsé tenni.
A projekt legbonyolultabb része a hús beszerzés, mivel én ezt az ételt csontos borjú lábszárból szeretem csinálni. ( Ezt a húsfajtát a műveltebbek "ossobuco" néven is ismerhetik.) A lényeg hogy a borjú csülköt kedvenc hentesünk kérésünkre csonttal együtt kb. 3 cm vastag szeletekre felszeleteli, és így a husi közepén ott mosolyog egy darabka velőscsont...

HAGYMÁS CITROMOS BORJÚ

1,5 kg csontos borjúcsülök felszeletelve ( kb. 7 szelet lesz belőle )
1 kg hagyma
3 gerezd fokhagyma
1/2 l húsleves
3 dl száraz fehérbor
citromlé
só,bors
babérlevél
olívaolaj
pici liszt

A borjút sózom,borsozom, lisztbe forgatom és serpenyőben olívaolajban elősütöm. Akkora tepsit keresek, amelybe éppen elférnek a hússzeletek. A leveshez hozzáöntöm a fehérbort, belecsavarom kb. 2 citrom levét, és annyit öntök a húsra hogy ellepje. Babérlevéllel fűszerezem, fóliával letakarom és 160 fokon kb. 1,5 órát párolom. A hagymát közben felszeletelem, és erős tűzön olívaolajon kicsit megpirítom. A végén hozzáteszem a szeletekre vágott fokhagymát, és a tepsiben lévő husi tetjén szétterítem. Sok borsot tekerek rá, és most már fólia nélkül, még egy órát sütögetem, vigyázva hogy a hagyma meg ne égjen.

Köret: szerecsendiós krumplipüré...

2008. június 2., hétfő

HAPPY BIRTHDAY KISPÖTI!


AZ ÜNNEPELT:... ÉS A MENÜ:...

TANDOORI BÁRÁNY

Mostanában eléggé rákaptam a bárányra. Ez a recept ugyanis eredetileg csirkéből készül,de bárányból...Isteni...
A báránybordákat a kedves hentes bácsi kicsontozta és igen figyelmesen bambusz pálcikákra felszúrta, nekem már csak pácolnom kelett. Az étel egyébként az agyag kemencéről kapta a nevét, amelyben Indiában sütni szokták, mi csak a jó öreg grillsütőt használtuk erre a célra. El kell mondanom hogy teljes sikerrel... A páchoz mésfél kiló húshoz összekevertem 4 dl joghurtot és 3 evőkanál fűszerkeveréket, amelybe tettem garam masalát (római kömény, koriander, őrölt kasszia, zöld és fekete kardamom, szegfűszeg, szerecsendió, csillagánizs), illetve volt még benne hagyma és fokhagymapor, kurkuma, pirospaprika, őrölt gyömbér, só és citromlé. Ebben a pácban állt a hús kb. 4 órát,de szerintem ha egy egész éjszakát pácolom, az sem ártott volna neki. Néhány percig sütöttem csak a rácson. ( A tűzért külön köszönet a Harcosnak!) Fokhagymás joghurttal ettük...

On the side:


VEGYES ZÖLDSALÁTA

Azt is mondhatnám hogy BMV-saláta... A hűtőben talált salátalevelekből ( jégsaláta, rukola ), koktélparadicsomból, petrezselyem levelekből és sajttal töltött olajbogyóból kevertem össze ezt a salátát a megfelelő színösszeállítás maximális szem előtt tartása mellett. Olívaolaj, citromlé, semmi egyéb...


SÜLT ÚJHAGYMA

A hagymákat forró sütőben megsütöttem, előtte kis olívaolajjal megpermeteztem. Csak pár percig kell sütni, nagyon hamar kész. Olívaolaj, balzsamecet, friss darált bors kerül a tetejére... Őrizni kellett, hogy maradjon mit feltálalni...






MARINÁLT SÜLT PAPRIKA FETA SAJTTAL

A mediterrán ételek közül ez a kedvencem. A színes kaliforniai paprikákat forró sütőben megsütöttem, fóliával letakartam, néhány perc után lehúztam a héját. Sóztam, borsoztam, tört fokhagymával, kapribogyóval ízesítettm, meglocsoltam olívaolajjal és egy kis balzsamecettel, na és rengeteg petrezselymet szórtam a tetjére. Úgy jó ha legalább egy napig érlelődik, a kockákra vágott fetát tálalás előtt kevertem a salátához.


ZÖLD SPÁRGA VAJJAL ÉS CITROMMAL

Zöld spárgát készíteni jobban szeretek mert kevesebb vele a macera. Csak levágtam a végét, sós-cukros vízben megfőztem (pár perc elég) ,vajat morzsoltam a tetejére, pár csepp olívaolajjal, citromlével meglocsoltam, petrezselymet, frissen darált borsot szórtam rá.

2008. május 18., vasárnap

JAMBALAYA


Kispöti kedvére...

JAMBALAYA

20 dkg csirkemell
20 dkg libakolbász ( eredetileg chorizo)
30 dkg előfőzött, tisztított rákfarok
25 dkg hosszúszemű rizs
1 hagyma
fokhagyma
1 darabolt zellerszár
1 piros, illetve 1 sárga színű paprika darabolva
3 db hámozott, darabolt paradicsom
15 dkg gomba szeletelve
2 ek. cajun fűszerkeverék:oregano, kakukkfű, őrölt kömény, pirospaprika, chili, fokhagymapor, vöröshagymapor, mustárpor, őrölt bors.
húsleves
olívaolaj

A kockákra vágott csirkemellet és a felszeletelt kolbászt erős tűzön egy jókora serpenyőben olívaolajon megpirítom,majd félreteszem. A megmaradt olajban megpirítom az apróra vágott hagymát, hozzáteszem a zúzott fokhagymát, paprikát, paradicsomot, zellert és a gombát és néhány percig együtt pirítom, majd beleteszem a csirkehúst a kolbásszal együtt. Hozzáteszem a fűszereket, a rizst, felöntöm húslevessel és készre párolom.A legvégén teszem hozzá a rákot.

2008. május 4., vasárnap

SPÁRGA-AVOKÁDÓ SALÁTA

Ez a saláta pont annyira egyszerű mint amennyire mutatós, leginkább a látvány miatt tettem fel...

SPÁRGA-AVOKÁDÓ SALÁTA

2 csomag fehér spárga
1 érett avokádó
jó marék rucola
olívaolaj
citromlé
vágott petrezselyem
só,bors,cukor

Az egész művelet legbonyolultabb része a spárga hámozás, amit éles zöldség hámozó késsel a végtagjaink épségét szem előtt tartva nagy körültekintéssel kell végezni.
A spárgát ezek után sós-cukros vizben éppen hogy csak puhára főzöm, a rucolával és a felszeletelt avokádóval tálra rendezem, sok-sok petrezselymet szórok rá és citromlével meg olívaolajjal meglocsolom.

VKF XV! SZALONNÁBA GÖNGYÖLT BORJÚSZŰZ TÓCSNIVAL ÉS LECSÓVAL

Szinte sohasem vásárolok bevásárlóközpontokban,annyira nem szeretem. Annál inkább sokat vásárolok piacon, egészen messzire is hajlandó vagyok elzarándokolni egy-egy jobb fogásért. A régi, békebeli piacokat szeretem, ahol megismer a hentes, sőt alkudni is lehet. Egyik ilyen piaci portyám során csókolt homlokon a múzsa és született a következő recept:

SZALONNÁBA GÖNGYÖLT BORJÚSZŰZ TÓCSNIVAL ÉS LECSÓVAL

1 borjúszűz egyben (kb.1,2 kg.)
25dkg szeletelt bacon szalonna
só, bors, kevés fokhagyma

a lecsóhoz:
valamilyen finom szalonna( ismét)
vöröshagyma
leheletnyi fokhagyma
10 db zöldpaprika
1/2 kg paradicsom
pirospaprika
só,bors
pici cukor

a tócsnihoz:
3 nagy szem krumpli
1 tojás
2 ek. liszt


A húst sóval, borssal, kevés fokhagymával bedörzsölöm és a szalonna szeletekbe beburkolom. Ehhez a művelethez egy fólia darabra egymás mellé fektetem a szalonna szeleteket, majd ráteszem a húst és felteketem. Forró sütőben( 200C) 30 perc alatt megsütöm.

A lecsóhoz a hagymát-szalonnát megpirítom, ráteszem a meghámozott paradicsomot, sózom, borsozom, meghintem pirospaprikával, csöpp fokhagymát és pici cukrot teszek hozzá és megvárom hogy a paradicsom kicsit szétessen, ekkor hozzáteszem a zöldpaprikát ( egy kis csípős feltétlenül legyen közte!) és egy finom lecsót főzök belőle.

A tócsnihoz a krumplit lereszelem, összekeverem a tojással, kevés lisztet teszek hozzá, megsózom( ettől a krumpli nem barnul meg ) és serpenyőben kis palacsintákat sütök belőle.

Tejföllel, reszelt sajttal tálalom.

SZARDELLÁS KRUMPLISALÁTA


SZARDELLÁS KRUMPLISALÁTA

1/2 kg újkrumpli
1 fej lilahagyma
csemege uborka
5 db főtt tojás
3-4 szardellagyűrű
egy marék rucola
olívaolaj
citromlé
1 kk porcukor
dijoni mustár
petrezselyem
só,bors

A főtt krumplit, a cikkekre vágott főtt tojást, apróra vágott hagymát és felkockázott uborkát a rucolával egy tálba összekészítem. Az öntethez a szardellát nagyon apróra vágom,hozzákeverem az olajat, citromlevet, mustárt, vágott petrezselymet, porcukrot és sózom (vigyázat, a szardella sós!), borsozom és óvatosan hozzákeverem a salátához.

Egyszerű de nagyszerű.

2008. április 20., vasárnap

BROWNIE

Mondtam hogy nem vagyok valami nagy sütis, meg különben is egy jó zsíros kenyér lila hagymával általában jobban meghat mint holmi édesség,de azért néha teszek kivételt, meg aztán az előbb részletezett vendégsereg mégse maradhat éhen csak azért mert én a libatöpörtyűt jobban szeretem. ( Volt egyszer egy ilyen eset, egy óbudai eléggé míves étteremben desszertként libatöpörtyűt rendeltem. A pincér majdnem segítségért kiáltozott, de aztán visszanyerte a lélekjelenlétét és kihozta. Még a mentőket sem hívta ki, hiába, ez egy igen jó hírű és patinás hely...:-))

BROWNIE

1,1/3 csésze liszt
2 csésze nádcukor
1,5 csésze kakaópor
1 csésze vaj
1 kk. sütőpor
6 szobahőmérsékletű tojás
1 csésze dióbél
1 csésze cukrozott narancshéj

A lisztet és a cukrot a sütőporral összekeverem, felolvasztom a vajat, óvatosan belekeverem a kakaót, majd apránként a lisztes keveréket és a tojásokat. Legvégén beleteszem a diót és cukrozott narancshéjat. A masszát egy kivajazott 28 cm-es tortaformába simítom és 180 fokon 40 percig sütöm.

Másnap az igazi egy kis tejszínhabbal vagy egy gombóc fagyival.

BÁRÁNY KORMA

Vendégségben járt nálam a Medve és a Nyúl. Aztán meg befutott Kispöti, úgyhogy ebből az alkalomból gyorsan főztem egy kis bárányt...

BÁRÁNY KORMA

1 kg bárány apróhús
2 nagy fej hagyma
3 gerezd fokhagyma
4 nagyobb paradicsom meghámozva és feldarabolva
1 ek. reszelt gyömbér
1 kk. kurkuma, római kömény
1 ek. koriander
1 kis piros chili
1 fahéjrúd
pár szem kardamom
1 kk. garam masala
só,bors
2 dl. tejszín
olívaolaj vagy ghí
10 dkg. kókuszkrém vagy kókusztej por
friss koriander

A vöröshagymát nagyon apróra felaprítom,olívaolajon üvegesre párolom, beleteszem a zúzott fokhagymát és a gyömbért, kurkumát, koriandert, chilit, kardamomot, fahéjt és köményt. Erős tűzön kevergetem amíg illatozni kezd, ekkor beleteszem a paradicsomot és a bárányt, sózom,borsozom és saját levében puhára párolom. Ha nem lenne elég leve, pici vizet öntök alá.
Ha a hús puha, hozzáteszem a garam masalát, kókuszkrémmel és tejszínnel besűrítem, koriander levelekkel megszórom.

Köret: rizs vagy naan, illetve még sütöttem hozzá egy kis köményes-korianderes padlizsánt. A padlizsánt felszeleteltem, besóztam, majd megtörölgettem és megszórtam őrölt köménnyel és korianderrel. Olívaolajban aranysárgára sütöttem. Sajnos mire nekiálltam fotózni addigra megettük...

Már nem azért hogy magamat fényezzem, de zseniális!:-)

2008. április 14., hétfő

TEMESVÁRI ZÖLDBAB

Nagypapám kedvence volt ez az étel.

TEMESVÁRI ZÖLDBAB

1 kg zöldbab ( fagyasztott is jó )
szalonna
valamilyen kolbász (nekem most cserkészkolbász volt otthon)
5 db zöldpaprika
3 db paradicsom
hagyma,fokhagyma
babérlevél
pirospaprika
tejföl
só,bors
friss kapor

A szalonnát kiolvasztom,megpirítom rajta a vöröshagymát,beleteszem a kolbászkarikákat, fokhagymát, hozzáadom a felszeletelt paprikát, a lehéjazott és darabolt paradicsomot, meghintem pirospaprikával és egy lecsós alapot főzök belőle. Közben a zöldbabot külön vízben egy babérlevéllel megfőzöm, ha kész,leszűröm, hozzáadom a lecsóhoz, és egy kicsit önök alá a bab főzőlevéből. Tejföllel behabarom, jó marék friss kaprot teszek bele.

Malacsültet ettünk hozzá...

CVEKEDLI

Pár napja mocorog a fejemben hogy egy kis cvekedlit ( leánykori nevén káposztás tésztát ) kellene főzni. Hozzá is láttam...

20 dkg kockatészta
közepes fej káposzta
só,bors
cukor
olívaolaj

Lehet hogy ez a recept nem a szakácsművészet csúcsa, de én kedvelem az egyszerű ételeket, ez pedig kislány korom óta a kedvencem.
Szóval, káposztát lereszelem, besózom, kicsavarom és cukorral (én édesen szeretem) meg jó sok borssal erős tűzön megpirítom. Ez a művelet elég hosszadalmas,mert a káposztának pirulnia és nem párolódnia kell, különben savanyú lesz és az nem finom.
Ezalatt megfőzöm a tésztát,és ha kész a káposzta, összeforgatom. A fenti mennyiségből készülő ételt ugyan inkább tésztás káposztának nevezném,de mit tehetek ha így szeretem...:-)
A legvégén egy vastag aljú serpenyőbe teszem, és jól lepirítom,azt is mondhatnám hogy icipicit odaégetem,persze nem feketére...

Tipp: ha a partnerünket szeretnénk lenyűgözni, a fenti műveletet tűsarkúban végezzük!

2008. április 6., vasárnap

FOKHAGYMÁS TARJA ASZALT SZILVÁS KÁPOSZTÁVAL

A mai ebédről azt mondanám hogy semmi extra. A káposztát egy kicsit megvariáltam. Na meg, gondoltam, a rang kötelez: mégse tálalhatom fel valami mezei hagymás krumplival, úgyhogy csináltam hozzá szalvétagombócot.

FOKHAGYMÁS TARJA

1.5 kg tarja kicsontozva
fokhagyma
vöröshagyma
őrölt kömény,koriander
só,bors
balzsamecet
fehérbor

ASZALT SZILVÁS KÁPOSZTA

Egy közepes fej káposzta felszeletelve
vöröshagyma

őrölt kömény
barna cukor
fehérborecet
aszalt szilva
olívaolaj

A tarját megfűszerezem, zsineggel formásra kötözöm,hagymaszeleteket teszek mellé, balzsamecettel megöntözöm és omlós puhára megsütöm. ( Kb. 2 óra.) Ha a hús puha, a levéhez hozzáteszek egy gerezd frissen tört fokhagymát, fehérbort öntök alá és beforralom.
A káposztához: a hagymát megpárolom, a cukrot kicsit karamellizálom, ráteszem a besózott és kicsavart káposztát, fűszerezem és roppanósra párolom. A végén hozzáteszem a beáztatott aszalt szilvát.

Szalonnás szalvétagombóccal tálalom. A recept megegyezik a "zsemlegombóc" címszó alatt leírt recepttel, mindösszesen pirított hagyma helyett pirított szalonna van benne és az egész masszát megvajazott konyharuhába csavarva 30 percig sós vízben főzöm.

2008. március 31., hétfő

GYÖMBÉRES-ALMÁS

Szeretném bejelenteni hogy tudok süteményt sütni. Az nyilvánvaló hogy ez a tény az eddig publikált munkásságomból nem derül ki, meg aztán amúgy is Csipetke nálunk a süti felelős, de már kezdtem aggódni hogy szégyenben maradok úgyhogy gyorsan sütöttem egyet.

GYÖMBÉRES-ALMÁS

25 dkg liszt ( nem szoktam nagy hisztit csinálni belőle, amilyen van otthon )
12 dkg porcukor
15 dkg vaj ( a margarint nem szeretem, de ha valaki meg tudja enni, ám csinálja abból.)
1 kk. sütőpor
1 tojás

8 db közepes alma
1 citrom leve és héja
2 ek. vaníliás pudingpor
15 dkg porcukor
1 kk. őrölt fahéj
5 dkg kandírozott gyömbér kis darabokra vágva

A hozzávalókból linzertésztát készítek, amelyhez a lisztet meg a cukrot a sütőporral átszitálom,a vajat belemorzsolom és a tojással összegyúrom. A hűtőben egy fél órát pihentetem, ezalatt összeállítom a tölteléket:
Az almákat meghámozom és felszeletelem. ( Nem kell nagyon apróra.) Hozzáteszem a cukrot, pudingport, citromlét-és héjat, fahéjat és a kandírozott gyömbért.
Egy 28 cm átmérőjű tortaforma alját sütőpapírral kibélelem és a linzertészta 2/3 részét belenyomkodom úgy hogy pereme is legyen. Az almát elrendezem benne, a maradék tésztát pedig kerek lappá nyújtom és ráborítom a tetejére. Villával megszurkálom, felvert tojással megkenem és 170 fokon 70 percig sütöm. Ha nagyon pirulna a teteje akkor fóliával letakarom.

Melegen vanília fagyival, hidegen tejszínhabbal finom...

VKF XIV! PALÓCLEVES


Nem gyakran főzök levest, de most valahogy megkívántam. A recept egyébként Gundel Jánostól, Gundel Károly édesapjától származik, aki a nagy palóc, Mikszáth Kálmán tiszteletére kreálta ezt a levest.

PALÓCLEVES

1 kg bárányhús kockákra vágva
szalonna
hagyma, fokhagyma
1 zöldpaprika
1 paradicsom
4 db közepes krumpli
30 dkg zöldbab
babérlevél
őrölt kömény
pirospaprika
só,bors
tejföl
pici liszt
friss kapor
friss francia tárkony
citrom

A szalonnát kiolvasztom, a hagymákat üvegesre párolom a szalonnazsíron, rádobom a bárányhusit, fűszerezem, beleteszem a paprikát, a meghámozott paradicsomot és egy jó pörköltet főzök belőle.( Aki szereti egy kis csípőset is tehet bele. )
Közben külön-külön megfőzöm a kockákra vágott krumplit ( babérlevelet is teszek mellé) és a zöldbabot, majd az egészet krumplistól-zöldbabostól-pörköltestől összeborítom, tejföllel behabarom, tetejét jó marék kaporral, tárkonnyal megszórom. Kis citromlével pikánssá ízesítem.

Friss fehér kenyérrel az igazi...

2008. március 24., hétfő

GÖNGYÖLT HUSI

Említettem hogy a kezembe akadt egy dagadó, de csak egy olyan laposka-féle. Felszúrni annyira jól nem lehetett, ezért más ötletem támadt.

GÖNGYÖLT HUSI

egy sertésdagadó
hagyma
fokhagyma
aszalt paradicsom
friss zöldfűszerek: kakukkfű, bazsalikom, rozmaring
maradék sajt vegyesen ( ez esetben volt parmezán, cheddar és gouda )
só,bors
balzsamecet
kevés vaj

A húst kettévágtam és szétterítettem. A hagymákat, sajtokat, zöldfűszereket meg az aszalt paradicsomot aprítógépben összedaráltam, a húst bekentem vele, feltekertem ( nem volt egyszerű, a húsdarab még csak nem is hasonlított a négyszögleteshez ), zsinórral átkötöttem, került rá egy kis só, bors, majd pici vajon egy pár csepp balzsamecettel megöntözve lassú tűzön megsütöttem. ( Kb. 2 óra.)

Köretnek tejszínes- szerecsendiós krumplipürét adtam hozzá.

FÜSTÖLT MARHANYELV FŰSZERES LENCSÉVEL

Akik ismernek, tudják rólam hogy kedvelem a szokatlan dolgokat de ha kötelező valami azt éppenséggel utálom. Namost ugyebár Húsvét táján minden valamire való asszonyszemély sonka beszerző körútra indul, így tettem tehát én is. A sonkával szemben komoly elvárásaim vannak, ne legyen sós, se száraz, és kicsi se legyen mert hát nagy a család. Általában úgy vásárolok egyébként hogy csak úgy nekiindulok és ha meglátok valamit ami tetszik akkor kitalálom hogy mit főzzek belőle. Úgyhogy éppen a Budagyöngyében bóklásztam amikor a hentesnél megláttam egy gigantikus méretű marhanyelvet. ( 2,5 kg! ) Azonnal tudtam hogy megtaláltam az én alternatív sonkámat. Ha már ott voltam, egy kis dagadót is vettem mellé mert némi töltött hús víziója ott motoszkált a fejemben ( végül a "Göngyölt husi" címszó alatt részletezett étel született belőle). Már csak azt kellett kitalálni hogy mi legyen a köret a nyelv mellé:gondoltam ha már amúgy is eltértem a hagyományoktól, akkor hajrá, húzzunk bele...

FÜSTÖLT MARHANYELV FŰSZERES LENCSÉVEL

1 szép marhanyelv ( nem baj ha nem ilyen nagy)
hagyma
fokhagyma
babérlevél
1 sárgarépa

a lencséhez:
15 dkg lencse
15 dkg bulgur
2 nagy lilahagyma
fokhagyma
egy jókora darab húsos szalonna( kb.25 dkg, de nem szentírás)
egy-egy teáskanál fahéj, őrölt római kömény, őrölt koriander
friss petrezselyem
friss menta
só,bors

A nyelvet a fűszerekkel felteszem főni és egészen puhára megfőzöm. Ez eltarthat 3-4- órát is. Ha már jó puha, kiemelem a levéből és a kemény bőrét még melegen lehúzom. Közben a lencsét és a bulgurt külön-külön beáztatom majd a lencsét a fahéjjal, köménnyel és korianderrel felteszem főni. A bulgurt nem mindig kell főzni, attól függ milyet használunk, az enyémet ez esetben kicsit gőzölni kellett hogy puha legyen. A szalonnát kockákra vágom és ropogósra megpirítom, majd az aprított hagymát a szalonnazsíron megfonnyasztom, a végén hozzáteszem a tört fokhagymát. A lencsét leszűröm és összeforgatom a hagymás szalonnával és a bulgurral. Tekerek rá borsot és ha kell utánasózom. Nagyon sok petrezselyemmel, mentaágacskákkal megszórom.

Egy kis rozé elmaradhatatlan kísérője a fogásnak...

2008. március 16., vasárnap

ZÖLDFŰSZERES BÁRÁNYBORDA

Ezt az ebédet csak úgy hamarjában csináltam vasárnap.


ZÖLDFŰSZERES BÁRÁNYBORDA


12 szelet bárányborda
olívaolaj
só,bors
tört fokhagyma
3 ek.vegyes vágott friss zöldfűszer ( rozmaring és kakukkfű feltétlenül legyen benne, én még belezúdítottam a Spar-ban kapható fagyasztott vegyes zöldfűszert is amit a mélyhűtőből kotortam elő. Ebben van még petrezselyem, kapor, turbolya, snidling, sóska és tárkony.)

Az olívaolajból,fokhagymából,fűszerekből sóval és borssal pácot késztítek és a hússzeletek mindkét oldalát bekenem vele, majd pár órát állni hagyom.
Forró serpenyőben erős tűzön félangolosra sütöm. ( Aki úgy szereti az egészen át is sütheti, bár szerintem vétek.)

Párolt spenótlevéllel és vajban sütött krumplikarikákkal tálaltam.

A gyermekem matektanárja szerint számára a vasárnap ( ekkor szokott jönni ugyanis ) a hét gasztronómiai csúcspontja...

2008. március 9., vasárnap

VKF XIV! LIBACOMB KÁPOSZTÁVAL ÉS PAPRIKÁS KRUMPLIVAL

Eléggé gondban voltam hogy a libát milyen körettel készítsem el. Sokféleképpen szoktuk enni, van amikor káposztás cvekedlit készítek hozzá, vagy lencsét, esetleg lecsót. Végül salamoni döntést hoztam: mindkét kedvenc köretemet elkészítettem hozzá. Íme:

LIBACOMB KÁPOSZTÁVAL

6 libacomb
fokhagyma
só,bors

1 kg savanyú káposzta
szalonna
vöröshagyma
fokhagyma
3 zöldpaprika
3 paradicsom
pirospaprika
bors
friss kapor


A libacombokat a tollmaradványoktól megtisztítom és kicsit beirdalom a bőrét. Sózom, borsozom, bedörzsölöm fokhagymával, és forró sütőben először fél órát, majd alacsonyabb hőmérsékleten fólia alatt még további 2 órát sütöm. A zsírját kanállal leszedegetem és gondosan megőrzöm azokra az estékre gondolva amikor az alacsony szerotonin szintemet egy kis zsíros kenyér ( lila hagymával persze ) igen előnyösen befolyásolja. Szóval, a libacombokat a sütési procedúra utolsó fázisaként ropogós-pirosra megpirítom.

A hagymát ezen közben a szalonnával megfonnyasztom és a paprikával, paradicsommal, fokhagymával és pirospaprikával egy lecsós pörkölt alapot készítek, a savanyú káposztát beleforgatom és megpárolom.( Szeretem ha picit ropogós marad.) Külön megsózni nem szoktam. Ha kész, friss kaporral megszórom. Elvetemültek tejfölt is tehetnek a tetejére.


PAPRIKÁS KRUMPLI

1 kg krumpli
szalonna
libakolbász
hagyma
fokhagyma
1 zöldpaprika
1 paradicsom
pirospaprika
őrölt kömény
só,bors

Nagyon finom ha apró szemű salátakrumpliból készítjük, amit ugyan macerás megpucolni, de a végeredmény érdekében ugyebár ez nem lehet akadály.
A hagymát megfonnyasztom a szalonnával, beleteszem a fokhagymát, paprikát-paradicsomot és a karikákra vágott libakolbászt. ( A Budagyöngyében vettem a piacon.) Hozzáteszem a krumplit, megfűszerezem és annyi vizet öntök rá hogy ellepje. Csak az elején fedem le, hogy a leve finom és sűrű legyen.

2008. március 2., vasárnap

GUINNESS SÖRBEN FŐTT ŐZ

Jó néhány éve Amerikában láttam olyat hogy a húst sörben (sőt, Coca Colában!) főzték. Akkor még borzadtam, később azonban kipróbáltam marhahússal és nagyon finom lett. Nemrégiben a pestlőrinci szombati piacon vettem egy őzcombot és gondoltam hogy a hagyományos pörkölt helyett teszek vele valami különlegeset. Ez lett belőle.

1,5 kg őzhús
szalonna
3-4 fej vöröshagyma
fokhagyma
babérlevél
borókabogyó
őrölt mustármag
balzsamecet
barna cukor
só,bors
Guinness sör

Az őzet először is kockákra vágom és bepácolom. A páchoz felforralok kb. 1,5 liter vizet, majd leveszem a tőzről és teszek bele 1 fej szeletekre vágott hagymát, 2-3 evőkanál balzsamecetet meg egy jó evőkanál vadfűszer keveréket. ( Ez esetben Kotányi.) Kihűtöm, és a húst ebben a pácban hagyom két napig.

A szalonnát kiolvasztom és a hagymát üvegesre pirítom rajta. Beleteszem a fokhagymát, a húskockákat , átpirítom, fűszerezem, öntök rá annyi sört hogy ellepje és finom puhára megfőzöm. ( Kb. 3 óra, ne tessék sietni.) A legvégén a levét egy evőkanál liszttel besűrítem.

Köretnek mustáros-tormás galuskát és kelbimbót tálaltam.

MUSTÁROS-TORMÁS GALUSKA

Közepesnél kicsit keményebb galuskatésztát készítek, teszek bele egy teáskanál őrölt mustármagot, kevés sütőport és egy jó evőkanál ecetes tormát. Evőkanállal forró vízbe szaggatom, ha megfőtt, egy kis libazsírral (biztos ami biztos!) átforgatom.

A pestlőrinci piacot a korán kelők figyelmébe ajánlom. Pestszentlőrinc határában találjátok az Ady Endre út legvégén jobbra egy parkolóban. Csak szombat délelőtt van nyitva. Már hajnalban lakókocsival érkeznek ide őstermelők, nagyon finom savanyúságokat, szalonnát, friss kenyeret, házi készítésű sajtot, túrót, tojást, zöldségeket, friss húst lehet kapni. Kicsit messze van, de érdemes meglátogatni!

2008. február 24., vasárnap

MAROKKÓI BÁRÁNY PADLIZSÁNOS RIZZSEL

MAROKKÓI BÁRÁNY PADLIZSÁNOS RIZZSEL

1 kg báránylapocka kockákra vágva
2 nagy fej hagyma
2 gerezd fokhagyma
2 ek. méz
2 ek. Ras el Hanout ( marokkói fűszerkeverék, ld. később)
3 db hámozott paradicsom
15 dkg aszalt sárgabarack
só, őrölt bors

20 dkg rizs
egy jól megtermett padlizsán


A báránylapockát, amit természetesen a török hentesnél szereztem, a mézzel és a fűszerkeverékkel egy órán át pácolom. Az apróra vágott hagymát olívaolajon megfonnyasztom, beleteszem a zúzott fokhagymát, a bárányt átpirítom rajta és hozzáteszem a paradicsomot. Saját levében kb. 2 órát párolom, az utolsó fél órára hozzáteszem a felaprított aszalt barackot.
A padlizsánt kockára vágom, besózom, állni hagyom, majd leöblítem és forró olajban megsütöm. Hozzákeverem az előzőleg megfőzött rizshez és jó sok petrezselyemmel megszórom.

RAS EL HANOUT

Minden marokkói fűszerkereskedőnek saját Ras el Hanout receptje van. A keverék húsz vagy annál is többféle fűszerből áll, van benne fahéj, kardamom, chili, köménymag, koriander, szegfűszeg, só ,bors, gyömbér, szerecsendió, kurkuma, szárított virágszirom, no meg némi éppen afrodiziákumként tisztelt fűszer. A fűszereket mindig egészben adják, aztán a szakács szükség szerint megdarálja őket. Idehaza őrölt változatban kapható, megtaláljátok az Ázsia boltban a Nagycsarnokban, de van a Culinarisban is.

2008. február 19., kedd

AVOKÁDÓ GRAPEFRUITTAL ÉS NARANCCSAL

Már megint egy avokádós recept...Lehet hogy elsőre merész összeállításnak tűnik, de érdemes belevágni, nagyon finom!

AVOKÁDÓ GRAPEFRUITTAL ÉS NARANCCSAL

saláta egyveleg
1 érett avokádó
1 rózsaszín grapefruit
1 narancs

A gyümölcsöket meghámozom és gerezdekre szedem, a fehér hártyát eltávolítom róla.( Türelemjáték de megéri.) Az avokádót meghámozom, kiszedem a magját és csíkokra szabdalom. Az egészet a salátával együtt egy tálon csinosan elrendezem és az öntettel meglocsolom.

ÖNTET

1 dl olívaolaj
narancslé
citromlé
sherry- vagy borecet
méz
tört fokhagyma
vágott petrezselyem
só, frissen őrölt bors


Egy kis füstölt lazac és egy pohárka( vagy kettő) finom hideg száraz rozé kellemes kísérője ennek a salátának...