VKF XII: POLIP PARADICSOMOS-VÖRÖSBOROS MÁRTÁSBAN

Hibáim egyike hogy nagyon szeretek enni. Ráadásul egy gasztro-kalandor veszett el bennem: csupa olyasmit ennék amit még nem kóstoltam. Első találkozásom a polippal Teneriffén történt: a helyiek javasolták hogy látogassunk el Benijoba, amit arrafelé a " Világ végének " hívnak. Leírhatatlan élmény volt a hegy tetején lévő kis étterembe belépni és lenézni az alattunk meredő százméteres szakadékba melynek alján ott hullámzott a sötétkék óceán...
Sokáig nem mertem hozzálátni egy óriáspolip megfőzéséhez, mígnem egy napon betévedtem egy belvárosi halétterem boltjába ahol a jégágyon ott nyújtózkodott eme tengeri szörnyek egy szép pédánya. Mondtam, ha elmesélik hogyan kell elkészíteni, hát megveszem... Hamarosan megjelent az étterem séfje, és a nyelvi nehézségek leküzdése után - én nem nagyon tudok franciául, az úr viszont kevéssé bírta az angolt - megbeszéltük hogy mit kell tenni ezzel a jószággal. Azóta a rajongók táborát gyarapítom...
Egyik este meglátogatott az exem exe. ( Szép kis állatkert, tudom...) Polipot főztem a tiszteletére.


POLIP PARADICSOMOS-VÖRÖSBOROS MÁRTÁSBAN

Két szép nagy polip ( 1,5-2 kg )
sárgarépa
petrezselyem gyökér
hagyma
babérlevél
petrezselyem zöldje
szemes bors
félbevágott citrom
só

A mártáshoz:

hagyma
fokhagyma
paradicsom
aszalt paradicsom
chilipor ( a nem túl csípős fajtából )
száraz vörösbor
olívaolaj
só,bors

Nagy fazékban vizet forralok a hagymával, sárgarépával, petrezselyem zölddel-és gyökérrel, babérlevéllel, borssal, sóval és citrommal. A polipokat kilónként 10 percig erős tűzön forralom majd a saját levében hagyom állni 4-5 órát. Általában ezt a műveletet este szoktam elvégezni. Ha kész a polip, lehúzom a lilásra színeződött bőrét és eltávolítom a tapadókorongokat, valamint kivágom a szemeket és a szájszervét, a karokat és a fej ehető részét felszeletelem.
A mártáshoz aprítógépben összevágom a hagymát és az aszalt paradicsomot majd olívaolajon megpárolom. Hozzáteszem a meghámozott friss paradicsomot, tört fokhagymát, a chilit, sózom, borsozom, vörösbort öntök alá és sűrű mártást főzők belőle. A végén beleforgatom a polipot és jól összeforralom.
Polentával és bébispenóttal tálalom.

Elvileg vörösbor illik hozzá- a Budagyöngyében fellelhető "Bortársaság"-nál kapható Hiemann borház "Idei" vörösborát kortyoltuk, de szerintem egy izgalmas fehérbor-mondjuk a Szent Ilona borház " Taposó-kút" küvéje is lecsúszik mellé...

ANGOL HÁTSZÍN

Előrebocsátom, hogy az alábbi recept elkészítése csak szakképzett kannibáloknak ajánlott. Aki nem szereti a véres húst, az lapozzon tovább...
Korábban írtam hogy a főzés számomra alkotómunka , sőt felfedezés, kihívás.
Mindig érdekeltek az olyan ételek amit nem minden nap főz az ember lánya, esetleg valahol megkóstoltam és szerettem volna magam is megfőzni hogy "olyan" legyen mint amilyennek a híres étterem nem kevésbé híres séfje feltálalta. Ráadásul húsevő vagyok, ezért ez a témakör különösen izgatott mindig. Nem mondom hogy elsőre sikerült finom angolos húst sütni, de mára már kitapasztaltam a módját, és most megosztom Veletek:


ANGOL HÁTSZÍN


egy szép darab marha hátszín( 2 kg körüli, nagycsaládosok előnyben)
jóféle mustár
frissen őrölt bors
olaj
só


Csak érlelt, márványosan erezett húsból érdemes készíteni, különben kemény lesz. Ilyen húst legjobb hatásfokkal a Nagycsarnokban lehet beszerezni, ahol rámosolygunk a hentesre, és előadjuk hogy mit szeretnénk. Némi értetlenkedés után elő szokott kerülni az obligát húsdarab, amit további mosollyal illik megköszönni a helyi etikett szerint.
Namármost, a zsákmányolt marhát sütés előtt bekenem mustárral,bőven megszórom frissen őrölt borssal és annyi olajat öntök rá amennyi ellepi. Naponta megforgatom, megnézegetem, becézgetem és úgy 3-4 nap múlva (akár 5 napig is pácolódhat) a hús sütésre kész. A sütőt 220 fokra előmelegítem, a hátszínt kilónként 15 percig + 10 perc ( ez összesen 40 perc ) megsütöm. Csak sütés előtt szoktam megsózni!
Tálalhatjuk melegen is párolt zöldségekkel, de némi pihentetés után hidegen az igazi hajszálvékonyra szeletelve egy kis dijoni mustárral vagy chililekvárral, na és persze finom testes vörösborral.

TÖLTÖTT AVOKÁDÓ

Úgy rémlik elhangzott már hogy szeretem az avokádót. Az avokádóval való első találkozás nem volt egyértelműen pozitív: sok-sok évvel ezelőtt a francia tengerparton a salátámban találtam egy szappan-szerű és ízű zöld szeletkét.Néhány évvel később Amerikában a guacamole már szerelem volt első harapásra...
Az avokádóval mindenfélét lehet csinálni, finom levesnek, szendvicskrémnek, pazar salsákat lehet belőle készíteni, vagy éppen salátába remek ( egy ilyen receptet már tettem fel) , ezúttal azonban megtöltöttem.

2 avokádó félbevágva és kimagozva
sós lében eltett tonhal
3 újhagyma a zöldjével együtt
paradicsom
fokhagyma
majonéz
balzsamecet
só,frissen őrölt bors


A tonhalat lecsepegtetem, villával kicsit összetöröm,hozzáteszem az apróra vágott hagymát és paradicsomot, evőkanálnyi majonézt, pár csepp balzsamecetet, zúzott fokhagymát, sózom, borsozom és az avokádókba beletöltöm.


Íme az eredmény....

Tipp: az avokádót érdemes citrommal bedörzsölni hogy ne barnuljon meg.

CHILIS SERTÉSHÚS SZÓJASZÓSSZAL

Általában csirkehúsból szoktam készíteni ezt a receptet, de most megpróbáltam sertéshúsból is és ebből az alkalomból jó alaposan átvariáltam.


75 dkg sertéslapocka
2 fej hagyma
2 gerezd fokhagyma
2 ek. finomra reszelt gyömbér
4-5 e.k. chiliszósz ( a kevésbé csípős fajtából)
1,5 dl világos szójaszósz
3 dl kínai főzőbor vagy sherry
3 dl húsleves
2 ek. barna cukor
friss koriander zöld


A hagymát aprítógépben összevágom és a gyömbérrel együtt olívaolajon megpirítom amíg illatozni kezd. Beleteszem a fokhagymát,a kockákra vágott húst,és erős tűzön átforgatom,majd hozzáteszem a szóját, a chilit, cukrot, a bort és húslevest, és kb. 2 órát fedő nékül szép lassan főzöm. A mártás ezalatt kellemesen besűrűsödik. A végén friss koriander zölddel megszórom, párolt rizzsel, zöldségekkel tálalom.

KUSZKUSZ SALÁTA AVOKÁDÓVAL

Azt hiszem hogy még nem említettem hogy lelkes saláta-rajongó és nem mellesleg avokádó rajongó vagyok. Nem beszélve a kuszkuszról...


KUSZKUSZ SALÁTA AVOKÁDÓVAL


10 dkg kuszkusz
1 avokádó
1 kaliforniai paprika
1 lilahagyma
1/2 kígyóuborka
1 alma
citromlé
olívaolaj
só,bors

A kuszkuszt az előírásnak megfelelően elkészítem, a hozzávalókat értelemszerűen feldarabolom majd meglocsolom olívaolajjal , citromlével és összeforgatom. Csíkokra vágott saláta leveleken tálalom.

BROKKOLISALÁTA

Általában kétféleképpen szoktam főzni: az egyik,amikor a receptet az utolsó betűig betartom és az eredeti hozzávalókat a föld alól is előkerítem, a másik, amikor a hűtőszekrény tartalmát gyorsan és leleményesen feldolgozom...
A most következő recept az utóbbi hangulat jegyében született. ( Az igazsághoz hozzátartozik hogy az Internetről csórtam egy kis segítséget...)

Egy fej brokkoli
lilahagyma
1 gerezd fokhagyma
feta sajt
olívaolaj
citromlé
méz
frissen őrölt bors, só

A lilahagymát felkarikázom, picit megsózom, hozzáteszem a tört fokhagymát,meglocsolom az olívaolajjal és citromlével,hozzáadom a mézet, borsot tekerek rá és gyengéden beleforgatom a kockákra vágott fetát illetve az előzőleg roppanósra párolt és kihűtött brokkolit.

Roston sült hal finom hozzá...

THAI CSIRKELEVES

Imádott gyermekem kedvenc levesét főztem meg vasárnap.

Kell hozzá:

1 csirkemell (vagy rákhús)
hüvelykujjnyi gyömbér
1 kis hagyma
só,bors
szójaszósz
thai citromfű
kafferlime-levél
1 kis piros chili
citromlé
friss koriander levél
1,5 liter csirkeleves ( töredelmesen bevallom, én leveskockából csináltam)
készen kapható kínai wonton-tésztalap
1 tojás

A csirkehúst a hagymával aprítógépben pépesre darálom,belereszelem a gyömbér felét, sózom-borsozom és belekeverem a tojás sárgáját. A tésztalapok közepére kis kupacokat rakok, majd a korongok szélét tojásfehérjével megkenem és félbe hajtom, jól összenyomkodom.
Közben a levest a citromfűvel, lime-levéllel, maradék gyömbérrel, chilivel és kanálnyi szójaszósszal felforralom és a megtöltött tésztákat kifőzöm benne. Néhány perc alatt elkészül.
A végén a citromfüvet és levelet, chilit és a gyömbért kiveszem a levesből, citromlével ízesítem és megszórom friss koriander levéllel.

LIBALEVES

Már régóta sárga vagyok az irígységtől amióta Csipetke húgom létrehozta a gasztroblogját, ahol egyébként egy alkalommal vendégszerepelhettem a saját főztömmel. Nemrégiben gondoltam rá hogy miért is ne lehetne nekem is egy saját blogom... Sokgyerekes család legidősebbjeként már egész pici koromban főztem. A főzés számomra alkotómunka, pihentet, kikapcsol,na és még ott van az élmény amikor kis családom szuszogva tömi magába az általam készített étkeket... Ime tehát az első bejegyzés:


LIBALEVES MACESZGOMBÓCCAL

(mottó:ha lúd,legyen kövér....)



4 libacomb
1 pecsenyeliba máj-és szív
leveszöldség (hagyma,fokhagyma,
sárgarépa,petrezselyemgyökér,
zeller,kelkáposzta,karalábé,petrezselyem-és zellerzöd kis csokorba kötve)
1 babérlevél, egész bors, szegfűbors, majoranna, só

A maceszgombóchoz:
2 pászkalap apróra törve
2 ek.libazsír vagy olaj
2 tojás
pici víz
só,bors,őrölt gyömbér

A libákat a hagymákkal és egy kis sóval együtt felteszem egy fazékba főni.Ha felforrt,leszedem a habját, beleteszem a fűszereket és kb.fél órát lassú tűzön főzögetem, majd hozzáteszem a zöldségeket a káposzta kivételével és úgy főzöm még másfél órát. Ügyeljünk hogy ne forrjon mert akkor szép tiszta marad a leves. A libából kifővő zsírt menet közben kanállal leszedegetem. A főzés vége előtt fél órával teszem bele a májat-szívet és a káposztát, mert így nem fő szét.

Az összetört maceszt elkeverem a hozzávalókkal,kicsit pihentetem majd vizes kézzel gombócokat formálok belőle és sós vízben kb. 15 percig főzöm.

A húshoz szoktam tormát és mustárt szervírozni.

Egy pohár jéghideg sör jól esik mellé...