2008. május 18., vasárnap

JAMBALAYA


Kispöti kedvére...

JAMBALAYA

20 dkg csirkemell
20 dkg libakolbász ( eredetileg chorizo)
30 dkg előfőzött, tisztított rákfarok
25 dkg hosszúszemű rizs
1 hagyma
fokhagyma
1 darabolt zellerszár
1 piros, illetve 1 sárga színű paprika darabolva
3 db hámozott, darabolt paradicsom
15 dkg gomba szeletelve
2 ek. cajun fűszerkeverék:oregano, kakukkfű, őrölt kömény, pirospaprika, chili, fokhagymapor, vöröshagymapor, mustárpor, őrölt bors.
húsleves
olívaolaj

A kockákra vágott csirkemellet és a felszeletelt kolbászt erős tűzön egy jókora serpenyőben olívaolajon megpirítom,majd félreteszem. A megmaradt olajban megpirítom az apróra vágott hagymát, hozzáteszem a zúzott fokhagymát, paprikát, paradicsomot, zellert és a gombát és néhány percig együtt pirítom, majd beleteszem a csirkehúst a kolbásszal együtt. Hozzáteszem a fűszereket, a rizst, felöntöm húslevessel és készre párolom.A legvégén teszem hozzá a rákot.

2008. május 4., vasárnap

SPÁRGA-AVOKÁDÓ SALÁTA

Ez a saláta pont annyira egyszerű mint amennyire mutatós, leginkább a látvány miatt tettem fel...

SPÁRGA-AVOKÁDÓ SALÁTA

2 csomag fehér spárga
1 érett avokádó
jó marék rucola
olívaolaj
citromlé
vágott petrezselyem
só,bors,cukor

Az egész művelet legbonyolultabb része a spárga hámozás, amit éles zöldség hámozó késsel a végtagjaink épségét szem előtt tartva nagy körültekintéssel kell végezni.
A spárgát ezek után sós-cukros vizben éppen hogy csak puhára főzöm, a rucolával és a felszeletelt avokádóval tálra rendezem, sok-sok petrezselymet szórok rá és citromlével meg olívaolajjal meglocsolom.

VKF XV! SZALONNÁBA GÖNGYÖLT BORJÚSZŰZ TÓCSNIVAL ÉS LECSÓVAL

Szinte sohasem vásárolok bevásárlóközpontokban,annyira nem szeretem. Annál inkább sokat vásárolok piacon, egészen messzire is hajlandó vagyok elzarándokolni egy-egy jobb fogásért. A régi, békebeli piacokat szeretem, ahol megismer a hentes, sőt alkudni is lehet. Egyik ilyen piaci portyám során csókolt homlokon a múzsa és született a következő recept:

SZALONNÁBA GÖNGYÖLT BORJÚSZŰZ TÓCSNIVAL ÉS LECSÓVAL

1 borjúszűz egyben (kb.1,2 kg.)
25dkg szeletelt bacon szalonna
só, bors, kevés fokhagyma

a lecsóhoz:
valamilyen finom szalonna( ismét)
vöröshagyma
leheletnyi fokhagyma
10 db zöldpaprika
1/2 kg paradicsom
pirospaprika
só,bors
pici cukor

a tócsnihoz:
3 nagy szem krumpli
1 tojás
2 ek. liszt


A húst sóval, borssal, kevés fokhagymával bedörzsölöm és a szalonna szeletekbe beburkolom. Ehhez a művelethez egy fólia darabra egymás mellé fektetem a szalonna szeleteket, majd ráteszem a húst és felteketem. Forró sütőben( 200C) 30 perc alatt megsütöm.

A lecsóhoz a hagymát-szalonnát megpirítom, ráteszem a meghámozott paradicsomot, sózom, borsozom, meghintem pirospaprikával, csöpp fokhagymát és pici cukrot teszek hozzá és megvárom hogy a paradicsom kicsit szétessen, ekkor hozzáteszem a zöldpaprikát ( egy kis csípős feltétlenül legyen közte!) és egy finom lecsót főzök belőle.

A tócsnihoz a krumplit lereszelem, összekeverem a tojással, kevés lisztet teszek hozzá, megsózom( ettől a krumpli nem barnul meg ) és serpenyőben kis palacsintákat sütök belőle.

Tejföllel, reszelt sajttal tálalom.

SZARDELLÁS KRUMPLISALÁTA


SZARDELLÁS KRUMPLISALÁTA

1/2 kg újkrumpli
1 fej lilahagyma
csemege uborka
5 db főtt tojás
3-4 szardellagyűrű
egy marék rucola
olívaolaj
citromlé
1 kk porcukor
dijoni mustár
petrezselyem
só,bors

A főtt krumplit, a cikkekre vágott főtt tojást, apróra vágott hagymát és felkockázott uborkát a rucolával egy tálba összekészítem. Az öntethez a szardellát nagyon apróra vágom,hozzákeverem az olajat, citromlevet, mustárt, vágott petrezselymet, porcukrot és sózom (vigyázat, a szardella sós!), borsozom és óvatosan hozzákeverem a salátához.

Egyszerű de nagyszerű.