SPENÓTOS RICOTTÁS CANELLONI

Kisfiam kedvére..:-)

SPENÓTOS RICOTTÁS CANELLONI

20 dkg canelloni tészta
1/2 kg friss spenót
20 dkg ricotta
10 dkg friss sajt
4 mozzarella
2 marék reszelt parmezán
4 gerezd fokhagyma
8 dl darabos paradicsom mártás ( vagy 2 doboz hámozott paradicsom)
4 dl tej
1 dl tejszín
5 dkg vaj
5 dkg liszt
olívaolaj
1 csokor friss bazsalikom
só,bors, szerecsendió
csipet cukor,kevés chili

A spenótot megtisztítom, megmosom, a leveleken maradt vízzel megfonnyasztom. Szűrőben kicsit hűlni hagyom, késsel finomra vagdalom. Egy kis olívaolajon 2 gerezd tört fokhagymát megfuttatok, hozzáadom a vágott spenóthoz, sózom,borsozom, szerecsendióval ízesítem és a ricottát, a friss sajtot és a parmezán felét belekeverem.
Egy másik kanál olívaolajon megpirítom a maradék fokhagymát, hozzáteszem a paradicsomot, picit felforralom, sóval, borssal. csipet cukorral, csepp chilivel ízesítem. A végén teszem hozzá a vágott bazsalikomot.
A besamelt a hagyományos módon elkészítem a vajból, lisztből, tejszínből és tejből. Só, bors és szerecsendió kerül bele.
Egy tűzálló tálat kivajazok és a paradicsommártást az aljára simítom. A canelloni tubusokat főzés nélkül habzsákkal megtöltöm a spenótos töltelékkel. ( Egy uzsonnás zacsi is megteszi ha levágjuk a sarkát.) A tekercseket szépen sorba rakom a paradicsomszószban, darabokra tépkedett mozzarellával megszórom és a besamelt a tetejére kanalazom. A maradék parmezánnal megszórom.
180 fokos sütőben 30-40 perc alatt pirosra sütöm. Ezalatt a tészta elegendő nedvességet szív fel a szószból és szépen megpuhul.

Tálalás előtt egy kevés ideig nem árt pihentetni, akkor szebben tálalható.

Egy kis zöldsaláta jól illik mellé.

CEVICHE

A ceviche  eredetét illetően a nézetek megoszlanak. Az ecuadoriak ugyanúgy a sajátjuknak tekintik mint a peruiak, de kapható Mexikóban, sőt a Fülöp szigeteken is. Ahány ház, annyi szokás, a cevichét is ezerféleképpen el lehet készíteni. Ezzel kapcsolatban A. ellentmondást nem tűrően  kijelentette hogy természetesen csakis  Ecuadorban találhatták fel a cevichét és mivel A. hitelt érdemlően  több ízben is járt a helyszínen, ezért adok a véleményére. Most az ő receptjét teszem közzé..

CEVICHE

80 dkg szusi minőségű lazacfilé
1 nagy fehér hagyma
4-5 kisebb paradicsom
2 jalapeno vagy egyéb chilipaprika
3 lime
3 citrom
2 narancs
1 ek. olívaolaj
1 nagy csokor cilantro ( korianderzöld )
só,bors

A lazacot megtisztítom és 1x1 cm-es kockákra vágom. A paradicsomot kimagozom és a hagymával, meg a jalapenoval együtt ezeket is felaprítom. A citrusféléket kicsavarom és az összes hozzávalót jól elkeverem. Legvégül hozzáteszem a cilantrot, amely nélkül nincs is dél-amerikai étel.
Hűtőben 1 órát érlelem, ezalatt a hal a savas, citrusos pácban "megfő".

A ceviche eredetileg fehér halból készül, de készíthetjük mindenféle tengeri herkentyűből, garnélából vagy kagylóból, illetve vegyesen is.

Salátával, zöldbanán chipssel és pattogatott kukoricával eszik a helyiek.
Hihetetlenül üdítő és finom.