2012. március 16., péntek

ROSÉ KACSAMELL ALMASZÓSSZAL


Halat szerettem volna vásárolni a piacon de nem találtam olyat ami kedvemre való lett volna, így lett a mai menü kacsamell. Nem bántam meg...

ROSÉ KACSAMELL ALMASZÓSSZAL

1 db kacsamell ( kb. 80 dkg)
2 db nagy piros alma
1 ek. vaj
1 csillagánizs
1/2 mk. őrölt koriander
1 citrom leve
3 ek. méz
só,bors

Sütés előtt a kacsát kiveszem a hűtőből. ugyanis hideg húst sütni szigorúan tilos. Az almaszószt készítem el elsőnek, az almákat meghámozom és felkockázom, a vajon kicsit megpárolom. Amikor az almadarabok kezdenek szétesni, beleteszem a fűszereket ( koriander, csillagánizs, csipet só), a citromlevet és a mézet. Nagyjából 10 percig főzöm csak, mert nem szeretném ha az alma elveszítené a friss gyümölcsös ízét.
A kacsamellet kettévágom, éles késsel beirdalom, sózom, borsozom. Közepesen forró serpenyőben a bőrös felével lefelé sütni kezdem. Vigyázok hogy ne égjen meg, de azért a zsír olvadjon ki belőle. 6-8 perc után megfordítom és még 5 percig sütöm a másik oldalát, ezután serpenyőstől 160 fokos sütőbe teszem további 10 percre, végül alufóliába csomagolom -vigyázat, forró!- és ismét 10 percig pihentetem.
Ha jól csináltam, a kacsamell rosé. Omlós, puha, rózsaszín a belseje.
Felszeletelem és íziben tálalom az almaszósszal és egy kis salátával.

A teremtés koronái krumplipürét is kaptak hozzá.

2012. március 15., csütörtök

TONHAL TATÁR



A vörös tonhal, vagy hawaii nevén ahí, a világ egyik legnagyobbra növő halfaja. Nem ritkák a 100 kg-os példányok sem. A sashimi-piac egyik keresett alapanyaga, az igazán prémium minőségű halért vagyonokat fizetnek. Nyersen a legfinomabb, ha grillezzük akkor is angolosra érdemes megsütni. Ami engem illet, szerintem vétek ezt a halat serpenyőbe tenni....

TONHALTATÁR

30 dkg sashimi minőségű friss vörös tonhal
1 érett avokádó
snidling
2 lime

bors
pár salátalevél
olívaolaj

A halat nagyon éles késsel egészen pici kockákra aprítom, kevés olívaolajjal, egy csipet sóval elkeverem. Semmilyen más fűszert nem teszek bele, hagyom a hal ízét érvényesülni. Az avokádót szintén feldarabolom, sóval, borssal, lime lével és egy kis aprított snidlinggel elkeverem.
Gyűrű hiányában egy kiolajozott csészével formázom oly módon hogy először a halkockákat teszem bele, majd avokádót halmozok a tetejére. Gyengéden lenyomkodom és óvatosan tálra borítom.

Salátalevelekkel, pirítóssal és lime gerezdekkel tálalom.

Foto: Ariderphotography .

CÉKLALEVES

Elsőre talán kicsit szokatlannak tűnhet ez a leves, de nagyon üdítő, könnyű és finom.

CÉKLALEVES

3 nagy cékla
kb. 40 dkg sütőtök
1 nagy lilahagyma
csirkealaplé
1 citrom leve és  reszelt héja
1 csokor friss kapor
natúr joghurt


A céklákat, a hagymát és a tököt meghámozom, felaprítom. ( Érdemes kesztyűben dolgozni és valamelyest védeni a berendezést mert különben lila lesz az egész konyha.)
A zöldségeket lábasba teszem és felöntöm annyi alaplével hogy ellepje. Puhára főzöm. Ha kicsit kihűlt, botmixerrel pürésítem és ha túl sűrű lenne akkor kevés alaplét teszek még hozzá. Ha szükséges, sózom, belecsavarom a citrom levét és egy marék friss kaporral meg a reszelt citromhéjjal megszórom.
Tálaláskor egy kanál natúr joghurtot teszek bele.

Langyosan vagy hidegen is nagyon kellemes.