ÖTFŰSZERES TARJA
2 kg sertéstarja csont nélkül, egyben
szezámmag
újhagyma
A páchoz:
2 ek. jó minőségű szójaszósz
2 ek. Hoisin mártás
2 ek. kínai főzőbor
1 kk. kínai ötfűszer por
2 cm gyömbérgyökér nagyon finomra aprítva
2 gerezd fokhagyma nagyon finomra aprítva
1 ek barnacukor
1 ek méz
só, bors
A pác hozzávalóit összekeverem. A húst egy sütőzacskóba teszem és ráöntöm a pácot. A zacskót lezárom és egy napra beteszem a hűtőbe, néha-néha megforgatom.
Sütés előtt egy hústűvel pár helyen megszúrom a sütőzacskót, majd 200 fokos sütőbe teszem. A hűmérsékletet 30 perc után 140 fokra csökkentem és úgy sütöm még 2 órát. ( A sütési idő a hús méretétől függ, ahány kiló a hús, annyi óra, plusz fél óra. Mindig 200 fokon kezdem a sütést, és fél óra múlva mérsékelem a hőfokot 140 fokra.)
Ha megsült a hús, óvatosan kibontom a zacskót, vigyázva nehogy a gőz megégesse a kezemet. A húst deszkán 15 percig pihentetem, ezalatt az alatta maradt lét szirup sűrűségűre beforralom.
A húst nagyon éles késsel felszeletelem, a mártást ráöntöm, szezámmaggal, újhagymával díszítem.
Illatos párolt rizzsel, zöldségekkel tálalom.
